Butterig, vanillig und zart krümelig mit einem zarten Schmelz, werden diese original österreichischen Vanillekipferl werden auch dich überzeugen!
Vanillekipferl sind ganz Österreich, Deutschland, der Tschechischen Republik, Polen, der Slowakei und Ungarn sehr beliebt. Und besonders zur Weihnachtszeit auch mein Favorit, der unbedingt vor Weihnachten gebacken werden muss.
Seitdem ich denken kann, backe ich in jedem Jahr Vanillekipferl. Das Vanillekipferl Original Rezept stammt von meinem Vater, der damals als Bäcker in Baden-Württemberg gearbeitet und das Rezept perfektioniert hat. Weihnachten ohne Vanillekipferl ist für mich praktisch undenkbar! Der Geschmack nach Butter, und frischen Mandeln ist unschlagbar und auch beim backen duftet er herrlich.
Vanillekipferl Rezept Original – aus Süddeutschland
Das Besondere an Vanillekipferln
Vanillekipferl verdanken ihre Schmelztextur dem hohen Buttergehalt und dem Fehlen von Eiern. Es handelt sich um einen mürben Keks mit Nüssen und einer großzügigen Prise Vanillezucker, den Sie entweder fertig kaufst oder selbst zubereiten kannst (siehe weiter unten).
Woher kommen die Vanillekipferl?
Obwohl Vanillekipferl in weiten Teilen Europas beliebt sind, entstand es tatsächlich vor etwa 400 Jahren in Wien, als die Einheimischen anlässlich des Sieges über die osmanischen Türken dieses Gebäck in Form des Halbmondes Kipferl herstellten.
In den andauernden Kriegen mit den Türken kamen die Österreicher mit zusätzlichen halbmondförmigen Backwaren auf den Plan, von denen das berühmteste schließlich nach Frankreich gelangte: das Croissant. Auch in Wien sind sind Kipferl seitdem sehr präsent.
Welche Nüsse kommen in den Vanillekipferl?
Traditionell werden Vanillekipferl und der Teig mit gemahlenen Walnüssen hergestellt, die eine feuchtere Konsistenz ergeben, aber auch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse können verwendet werden. Gemahlene, blanchierte Mandeln ergeben einen hellen Keks, während Walnüsse und Haselnüsse einen dunkleren, gesprenkelten Keks ergeben. Sie sind alle köstlich – wähle einfach nach deinen persönlichen Wünschen!
Ei gehört nicht in den Teig!
Obwohl es einige Rezepte gibt, die Eier erfordern, sind Eier traditionell nicht enthalten. Das Hinzufügen eines Eies hilft bei der Verarbeitung des Teigs, denn er wird er beim Backen weicher und geschmeidiger. Widerstehe der Versuchung, denn du wirst feststellen, dass es sich letztendlich mehr als lohnt, den trockeneren Mürbeteig zu bearbeiten. Im Ofen gehen die Kipferl dann beim Backen herrlich auf.
Denn nur so hast du am Ende nach dem Backen einen himmlischen Vanillekipferl, der in deinem Mund schmilzt. Lecker!
Wie du deinen eigenen Vanillezucker machst
Lege einfach Vanilleschoten in einen Behälter mit normalen Haushaltszucker. Verschließe das Gefäß und lasse die Vanilleschoten einige Wochen durchziehen. Zwischendurch einfach mal schütteln. Wie viele Vanilleschoten du verwendest, hängt davon ab, wie stark du den Geschmack haben und wie viel Zucker du herstellen möchtest.
Wenn du daraus Puderzucker machen möchtest dann entferne die Vanilleschoten und gebe den Zucker in eine Küchenmaschine oder Hochleistungsmixer.
Vanillekipferl altes Rezept - aus Süddeutschland
Zutaten
- 250 g Mehl gesiebt
- 210 g weiche Butter
- 100 g Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse gemahlen
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 3 EL Vanillezucker
- 150 g Puderzucker zum Wenden
- 2 EL Vanillezucker zum Wenden
Anleitung
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut durchkneten. Der Teig wird ziemlich trocken und flockig sein.
- Im Kühlschrank mindestens eine Stunde kalt stellen.
- Heize den Backofen auf 175 Grad vor.
- Den Teig nun Teilen und 2 Stränge formen. Kleine Teigstücke abschneiden und mit den Händen zu einem Halbmond formen.
- Lege die Halbmonde auf ein antihaftbeschichtetes oder mit Backpapier ausgekleidetes Backblech.
- Auf dem mittleren Rost nun 12 - 15 Minuten backen (abhängig von der Größe der Kipferl) oder bis die Ränder anfangen, sich golden zu färben.
- Puderzucker und Vanillezucker mischen. Lasse die Kekse nun Minute ruhen und bestäube sie dann mithilfe eines Siebes mit dem Vanille-Puderzucker, solange sie noch heiß sind. Lasse die Kekse vollständig abkühlen und bestäube sie anschließend ein zweites Mal.
- Diese Kekse werden am besten in einem luftdichten Behälter (Blechdose) an einem kühlen Ort aufbewahrt und sind so mehrere Wochen haltbar.
Vanillekipferl sind mürbe Kekse, das heißt sie haben einen hohen Buttergehalt und enthalten im Allgemeinen kein Ei. Du wirst einige Rezepte finden, die Eier verlangen und ebenso viele oder mehr, die es nicht tun. Am Ende liegt es an deinen persönlichen Vorlieben. Obwohl das Hinzufügen von ein oder zwei Eigelb das Arbeiten mit dem Teig erleichtert, bevorzuge ich die Textur von Vanillekipferln ohne Eier. Am Ende werden die Kipferl in Puderzucker gewälzt.
Hast du schon mal Vanillekipferl gebacken?
Ich bin gespannt auf deinen Kommentar oder deiner Meinung zu meinem absoluten Lieblingskeks! Hast du die besten Vanillekipferl schonmal gebacken?
Hier findest du weitere leckere Rezepte zum Nachbacken:
auch meine Lieblingskekse. Ich backe sie genau so, ohne Ei. Mit blsnchietten Mandeln werden sie sehr fein.