Gefüllte Auberginen oder Melanzane Ripiene auch sind ein typisches Gericht der spanischen Landtradition, das sich im Laufe der Zeit in ganz Italien verbreitet und eine interessante Auswahl an Variationen hervorgebracht hat. Jede italienische Region hat ihre Version basierend auf ihren typischen Produkten.
Gefüllte Auberginen sind eine Familientradition und eines der klassischen Rezepte der Nonna, die wegen der Fülle dieses Gemüses besonders im Sommer hergestellt werden. Dabei schmecken die Melanzane Ripiene heiß als auch kalt hervorragend!
Melanzane Ripiene – jede Region hat ein eigenes Rezept
Von Nord- nach Süd-Italien werden sie mit verschiedenen Zutaten wie Fleisch, Nudeln, Gemüse oder Reis gefüllt und folglich sowohl als Vorspeise, erster Gang, zweiter Gang und auch als Beilage serviert. Beim Wechsel von Region zu Region ändert sich nicht nur die Füllung, sondern auch der Name je nach lokalem Dialekt.
Ich zeige dir heute eines der klassischsten Rezepte für Melanzane Ripiene aus Kalabrien: Die Auberginen werden von ihrem Fruchtfleisch befreit, das zusammen mit dem Tomatensoße gekocht wird, um eine reichhaltige und schmackhafte Füllung zu kochen. Mit Semmelbröseln abgebunden und mit gewürztem Pecorino-Käse bestreut garen die Auberginen dann im Backofen. Wer mag fügt noch Hackfleisch zur Soße hinzu.
Gefüllte Auberginen sind ideal, um an den heißesten Tagen auch bei Raumtemperatur genossen zu werden, ein typisches Sommergericht, dank der Fülle dieses schmackhafte Gemüses in dieser Zeit. Speziell für mein Rezept verwende ich dunkle und längliche Auberginen.
Tipps für die beste Zubereitung von gefüllten Auberginen
Die Auberginen werden in einem Topf für 10 Minuten gekocht und dann auf ein Tuch gelegt. Kurz abkühlen lassen. Die angeschnitten Auberginen sollten unbedingt gesalzen werden um den bitteren Nachgeschmack zu entfernen. Wichtig: Nicht nur das entnommene Fruchtfleisch salzen, sondern auch das Innere der halben Aubergine, die als Schale fungiert. Nach dem Salzen nehmen die Auberginen beim backen weniger Öl auf und bleiben bissfest.
Das entnommene Fruchtfleisch wird gewürfelt und zur Soße gegeben, die währenddessen idealerweise auf dem Herd köchelt. Dabei ist es wichtig die Soße am Ende ein wenig mit eingeweichtem und ausgedrücktem Weißbrot oder Semmelbröseln zu binden.
Das Fruchtfleisch der Auberginen wird dann mit der Soße gemischt und wieder in die halben Auberginen gefüllt und im Ofen gegart. Simpel und so lecker!
Überbackene Auberginen italienisch - Melanzane Ripiene Rezept
Zutaten
- 4 mittelgroße Auberginen
- 2 Zwiebeln mittel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2-3 Stangen Staudensellerie, gehackt
- 800g Dosentomaten, am besten geschälte Tomaten
- Tomatenmark
- Je eine Handvoll Oregano und Basilikum frisch
- Olivenöl zum Anbraten
- 100 ml Weißwein
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- ein Spritzer Weißweinessig
- Paniermehl
- 100g Pecorino
Anleitung
- Die Auberginen werden im ganzen in gesalzen Wasser im ganzen für 10 Minuten gekocht. Zum abkühlen auf ein Tuch legen und der länge nach halbieren. Wenn die Auberginen etwas erkaltet sind mit einem Löffel das Fruchtfleisch entfernen und vierteln. Das Fruchtfleisch und die halben Auberginen dann unbedingt leicht salzen.
- Für die Soße Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten in Olivenöl anbraten. Das Fruchtfleisch der Aubergine hinzugeben und mit Weißwein und einem Schuss Weißweinessig ablöschen.
- Mit dem Dosentomaten auffüllen und etwas Tomatenmark hinzugeben. Den Basilikum und Oregano hacken und in die Sauce geben. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
- Die Sauce für ca. 10 weitere Minuten einkochen lassen, bis diese dicker wird. Dann mit Paniermehl abbinden. Die Konsistenz sollte etwas dicker sein, damit die Mischung nicht aus den Auberginen laufen kann.
- Die Mischung in die Auberginen geben und mit Pecorino bestreuen.
- In den vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Ober-Unterhitze für 20 Minuten überbacken.
Hast du schon einmal gefüllte Auberginen nach italienischer Art zu bereitet? Ich freue mich in den Kommentaren deine Meinung über die Melanzane Ripiene zu hören!
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