Spinat Risotto mit Ziegenkäse von Jamie Oliver

Ein leckeres Risotto ist für mich eines der besten Comfort-Foods. Nicht jeder mag die schlottrige und cremige Konsistenz, wer diese allerdings mag, wird dieses Rezept lieben. Versprochen.

Risotto bereite ich gerne in verschiedenen Varianten zu. Ganz klassisch, mit Butter und einer ordentlichen Portion frischem geriebenen Parmesan, mit frischen Pilzen, oder wie bei dieser Variante ein italienisches Spinat Risotto mit Ziegenkäse. Das ist Italien auf deinem Teller!

Lust auf noch mehr Rezepte mit Ziegenkäse? Ich habe ein leckeres Rezept für Ziegenkäse mit Honig auf frischem Naan Brot oder auch einen Salat mit Ziegenkäse, Walnüssen und Birne.

Ein gutes Spinat Risotto braucht Zeit!

Ein schnelles Gericht ist Risotto wahrlich nicht, denn in Italien nimmt man sich gerne Zeit für das Zubereiten von Mahlzeiten, allerdings kann man sich mit einem kleinen Trick ein weniger der Zeit einteilen, die man am Herd steht oder auch Risotto für 2 Tage quasi „vorkochen“ ohne dass es zu weich wird.

Den Trick habe ich mit bei Jamie Oliver abgegeguckt, denn er bereitet Risotto so zu, dass du im ersten Schritt quasi 75 % der Arbeit hinter dir hast. Das Risotto kann das im Kühlschrank ruhen, bis du mit dem kochen weitermachst.

Natürlich spricht auch nichts dagegen, die beiden Schritte direkt hintereinander zu machen.

Schritt 1 zum perfekten Spinat Risotto

Der Reis wird in diesem Grundschritt zum 75 % vorgegart. Zwiebeln und Sellerie werden mit Butter und Olivenöl für rund 15 Minuten angeschwitzt. Der Reis wird zu den Zutaten hinzugegeben und mit Weißwein abgelöscht. Dann wird schöpflöffelweise Brühe hinzugeben.

Wenn die Flüssigkeit verdampft, die nächste Kelle. Nicht zu schnell hinzugeben, denn dann gibt es matschige Reissuppe. Nach ca. 15 Minuten kann das Risotto auf ein Tablett gegossen werden und wird kalt gestellt.

Schritt 2 zum perfekten Risotto

Nun beginnt die eigentliche Zubereitung und der Spinat kommt ins Spiel. Hier kannst du als Zutaten entweder tiefgekühlten Blattspinat oder frischem Spinat nehmen. Du brauchst ca. 300 g. Der mit einer Knoblauchzehe und Olivenöl angeröstet wird.

In einem Topf wird nun wieder Brühe erhitzt und der Spinat zur Hälfte der Flüssigkeit gegeben. Wieder schöpflöffelweise hinzufügen. Wenn der Reis cremig ist, wird er mit dem Spinat und der Hälfte des Ziegenfrischkäses vermengt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Der Rest vom Parmesan kommt auf das fertige Risotto. Lecker!

Spinat Risotto mit cremigem Ziegenfrischkäse

Natürlich kannst du auch ganz normalen Frischkäse nehmen, wenn du den Ziegengeschmack nicht gerne magst. Allerdings ist Ziegenfrischkäse auch der mildeste Käse, den du aus der Kategorie bekommst.

Durch den Zitronen- oder Limettenabrieb bekommt das Risotto eine gewisse Leichtigkeit, die perfekt zu einem guten Glas Weißwein beim Essen passt. Guten Appetit!

Risotto mit Ziegenkäse und Spinat

Zutaten

• Für das Risotto Grundrezept
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 große Zwiebel fein gewürfelt
• 3 Stangen Staudensellerie
• 400g Risotto Reis
• 150 ml trockener Weißwein
• 750ml Gemüsebrühe oder Geflügelfond
• Für das Risotto mit Spinat und Ziegenkäse
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe gehackt
• frische Muskatnuss
• 300g Spinat frisch oder TK
• Meersalz und Pfeffer
• 500 ml heiße Gemüsebrühe oder Geflügelfond
• 1/2 unbehandelte Zitrone oder Limette
• 200g Ziegenfrischkäse

23. März 2020

von Jessica Niedergesäß-Wächter

Personen

4

Portionsgröße

4 Portionen

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Gesamtzeit

50 Minuten

Anleitung

1. Für das Risotto Grundrezept
2. Brühe oder Fond zum Kochen bringen. In einem zweiten Topf die Zwiebel mit dem Sellerie und der Butter sowie Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Ca. 15 im Topf bei schwacher Hitze glasig anschwitzen. Dann den Reis dazugeben und die Temperatur erhöhen.
3. Den Weißwein hinzugeben und verkochen lassen.
4. Nun schöpflöffelweise die Brühe hinzugeben und ständig rühren. Die Temperatur nun verringern und immer wieder Brühe hinzugeben, wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist. Das dauert ca. 15 Minuten.
5. Den Reis nun auf ein Tablett oder Blech geben und in den Kühlschrank stellen oder mit dem nächsten Schritt weitermachen.
6. Für das Risotto mit Spinat und Ziegenkäse
7. Einen Topf auf mittlerer Hitze mit Butter und Olivenöl erwärmen und den Knoblauch anbraten. Dazu den Spinat geben und so lange kochen bis das Wasser verdampft ist.
8. Die Hälfte der Brühe in einen Topf geben und den vorbereiteten Risottoreis hinzufügen. Wenn die Brühe in den Reis eingezogen ist wieder schöpflöffelweise Brühe hinzugeben. Eventuell brauchst du nicht die ganze Brühe, der Reis sollte am Ende cremig sein und Biss haben.
9. Den Topf vom Herd nehmen nach Belieben noch Butter, den Spinat und die Hälfte des Frischkäses hinzufügen. Mit Salt und Pfeffer und geriebener Limetten- oder Zitronenschale verfeinern.
10. Den restlichen Ziegenkäse über die Teller krümeln und Parmesan dazu reichen.

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